Hola María, plantillas hay de muchos tipos:
a) Creadas por empresas que se dedican a crear plantillas
b) Creadas mediante programas para creación de plantillas como el artisteer
c) Creadas por cualquiera que sepa hacer plantillas (lo cual no es una tontería, hacen falta conocimientos)
d) Creadas modificando plantillas creadas de cualquiera de las maneras anteriores
e) Incorporadas en el propio Joomla
f) Etc. etc. etc.
El mundo de las plantillas es relativamente complejo, por tanto saber en qué tipo de plantilla se puede clasificar la plantilla de una web o blog... necesita de un poco de "vista" o experiencia, y a veces ni aún así.
Es verdad que en muchos casos puedes encontrar pistas a través del código que te permitan identificar si se ha usado una plantilla descargada desde alguna página, pero en otros casos no.
Te pongo un ejemplo, si entras en la web pequess.es, que es una web hecha con Joomla, en el código fuente encuentras cosas como /templates/gk_mystore/favicon.ico, mod_news_pro_gk4/interface/css/style.css, <div id="gk-wrapper" class="main">... etc. y estos detalles dan pistas.
Ahora te vas a google y escribes "template gk mystore joomla" y ahí buscando entre lo que te sale puedes llegar a esta página
http://joombloger.com/2010/06/gk-mystore-gavickpro-may-2010-joomla-template/ y ahí investigando puedes llegar a este enlace
http://demo.gavick.com/joomla15/may2010/ y si resulta que es una plantilla gratuita y que no la han modificado, quizás te la puedas descargar...
Pero en otros casos te puedes pasar horas buscando y no vas a encontrar nada.
Sobre el uso de css de una página que te guste para adaptarlos a una página tuya, efectivamente se pueden utilizar cosas... de cualquier manera en general esto implica manipular código y manipular código a determinados niveles solo es recomendable para gente con conocimientos avanzados.
Hay ciertos cambios que se pueden hacer fácilmente pero otros que pueden llevar mucho trabajo, depende. Y algunos cambios mal hechos pueden llevar a que una página web deje de funcionar correctamente. Saludos.