Buenas para establecer el theme para una actividad en el manifest pondríamos algo como esto: android:theme="@android:style/Theme.Holo.Light"
Para establecer el theme para un fragment puedes intentarlo basándote en este ejemplo:
@Override
public View onCreateView(LayoutInflater inflater, ViewGroup container, Bundle savedInstanceState) {
// create ContextThemeWrapper from the original Activity Context with the custom theme
final Context contextThemeWrapper = new ContextThemeWrapper(getActivity(), R.style.yourCustomTheme);
// clone the inflater using the ContextThemeWrapper
LayoutInflater localInflater = inflater.cloneInContext(contextThemeWrapper);
// inflate the layout using the cloned inflater, not default inflater
return localInflater.inflate(R.layout.yourLayout, container, false);
}
Salu2